纳米纤维素食品应用技术

3354cc金沙集团登录（天开园）

一、团队介绍

1）研发团队：天津大学可持续生物材料课题组，共52人，包括2名教授、2名副教授、3名讲师、18名博士生、27名硕士生。团队负责人苏荣欣，天津大学化工学院教授/博导、海洋学院副院长、国家重点研发计划项目负责人，主持13项国家级项目，发表SCI论文320余篇，授权中国发明专利55项，获教育部自然科学二等奖、天津市自然科学二等奖。

2）公司团队：3354cc金沙集团登录是天开园首批入驻企业，致力于纳米纤维素绿色制备与功能开发应用，是天开园开具首张发票、首笔合同到款、首家农行信用贷款、首家专利预审备案的公司，现已申请5项发明专利。公司现有12人，董事长为刘朝辉博士/教授级高工，是国家发改委PPP专家；法人为黄仁亮教授/博导，新加坡国立大学博士后，天津市131创新型人才，主持承担了8项国家级项目。

二、产品及优势

1）果蔬保鲜涂层：采用喷涂或浸涂方式，在果蔬表面形成基于纳米纤维素的薄膜涂层，具有很好的氧气阻隔、保水和抗菌能力，可有效延长果蔬的保质期。

2）食品稳定剂：纳米纤维素是一种天然的乳化和稳定成分，可提高食品（如蛋糕、果汁、酱汁、冰淇淋）的稳定性；同时，纳米纤维素具有增稠性能，可作为食品配方中的增稠剂。

3）功能性食品成分：纳米纤维素作为一种纳米级的膳食纤维，可以降低巧克力、汉堡、肉馅等食物的能量密度，替代部分脂肪，制备低脂的功能性食品。

三、核心技术与案例

1、磷酸化纳米纤维素绿色规模化制备

开发了磷酸化纳米纤维素绿色规模化制备成套技术，建立国内首条中试生产线，形成了磷酸化纤维素纳米纤维（P-CNFs）、磷酸化纤维素纳米晶（P-CNCs）等系列产品。相比传统纳米纤维素，具有以下优势：1）高电荷量（>3mmol/g），且可根据产品需求进行调控；2）高长径比：3）高保水性。因此，在氧气阻隔、食品稳定、增稠等食品应用方面更具优势。

该成果发表于ACS Sustainable Chem. Eng. 2022, 10, 8876−8884; Green Chem., 2023, 25, 5041?5050；申请发明专利3项。

2、果蔬保鲜涂层技术

以磷酸化纳米纤维素为主要成分，开发了适用于水果（如香蕉、葡萄、草莓）和蔬菜（如黄瓜、荷兰瓜、油菜）的保鲜涂层喷液。采用该涂层技术，可延长水果货架期4-8天（25℃）、黄瓜和荷兰瓜中温（10℃）保存期10~15天（至30天）、油菜低温（0~1℃）保存期10~20天（至60天）。以黄瓜为例，第三方报告显示保存30天后黄瓜表面完整，硬度保存较好，色泽鲜艳，呈深绿色，有黄瓜清香味，感官评分8分（满分10分）；而空白组瓜体软化，颜色偏黄，有烂头。与初始状态相比，实验组黄瓜水分含量保持不变，叶绿素含量保留97.5%，可溶性固形物含量保留77%，具有营养与食用价值。

四、拟合作事项

面向食品应用需求，开发纳米纤维素基食品乳化/稳定剂、增稠剂及功能食品，优化产品配方和性能，共同推进纳米纤维素在食品行业中的产业化应用。

针对果蔬、酱菜、预制菜等不同食品保鲜特点，优化纳米纤维素涂层配方和性能，以满足市场化需求，推动大规模应用。